Альбуфикс, 1 кг

Альбуфикс — сухая смесь для производства различных кондитерских изделий, взбивных масс, в том числе зефирных, безе для горячего и холодного способа приготовления.


Описание товара
Ищете смесь для зефира?

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Применяется при изготовлении зефира, фруктового и стандартного безе, пирожных макарон, торта «Птичье молоко», айсинга, суфле, маршмеллоу, где нужен белок куриного яйца.

В состав входит сухой пастеризованный белок с повышенным пенообразованием,  что позволяет добиться стабильных результатов при взбивании.

Для восстановления белка необходимо развести белок в теплой воде (30-35 С) в пропорции 1 часть смеси на 5-6 частей воды.

Применение Альбуфикса исключает опасность микробиологического инфицирования.

Холодный способ приготовления глазури: 500 гр сахарной пудры, 15 гр Альбуфикса, 80 гр воды.

Горячий способ приготовления глазури: 120 гр Альбуфикса, 2 кг сахара, 1 кг воды. При горячем способе приготовления белковая глазурь имеет большую стабильность при отсаживании на готовое изделие, не растекается.

Кроме этого, существует множество различных рецептов использования Альбуфикса для приготовления кондитерских изделий. Они, как правило, разрабатываются технологами для конкретного продукта и с учетом требований производства.


ХАРАКТЕРИСТИКИ

    Состав: сахар, белок яичный сухой обессахаренный, крахмал кукурузный, Е330 лимонная кислота, ароматизатор ваниль, загуститель Е466.
    Пищевая ценность на 100 гр продукта: белки - 18 гр, жиры - 0,5 гр, углеводы - 72 гр.
    Энергетическая ценность на 100 гр продукта: 360 ккал/ 1510 кДж.
    Вес: 1 кг ( герметичный пакет дой-пак).
    Хранить при температуре не выше 10°С и относительной влажности воздуха не более 75%.