Взрывная карамель (Popping sugar)

Описание
Взрывная карамель

Взрывная карамель – пищевая добавка, ставшая популярной благодаря эффекту “разорвавшей бомбы”. Этот прием больше известен широкому кругу любителей кондитерских изделий – конфет и шоколадок.

В последнее время этот эффект стали повсеместно использовать в молекулярной кухне. Здесь Popping sugar стал одной из наиболее востребованных текстур, которую полюбили кондитеры, повара и любители придумать что-то оригинальное в домашних условиях. Она изготовлена новым уникальным методом, который позволяет добиться потрясающего эффекта, и открывает поварам и кондитерам новые возможности для экспериментов.
Popping sugar – состав взрывной карамели

По сути, взрывания карамель является обычным сахаром, который смешивают с диоксидом углерода. Сахарный порошок задерживает газ внутри, и высвобождатеся он только когда этого захочет повар. Например, если это конфета или какой-нибудь десерт, во время попадания в рот сразу карамель начинает таять, издавая шипящий звук, чем-то напоминающий льющуюся в стакан воду из только что открытой бутылки газировки. При этом человек ощущает во рту взрыв свежести, придавая карамельный привкус любому блюду, даже если оно не сладкое. Именно нетрадиционные нотки в послевкусии и делают обычное блюдо оригинальным, приятно будоража вкусовые рецепторы новыми ощущениями.

Как хранить
Взрывную карамель стоит правильно хранить и использовать, так как она чувствительна к соприкосновению с жидкостями. При попадании в воду начинается “шипящий” эффект, также как при попадании во влажную среду. В жировой среде карамель не вступает в активную реакцию, поэтому ее можно добавлять в жидкий шоколад или гусиную печень. Для сохранения своих свойств Popping sugar должен храниться только в герметично закрытых емкостях.

Не бывающие в ресторанах молекулярной кухни люди могут попробовать леденцы, ириски и шоколадки с шипучкой, но добавка может использоваться не только как внутренний ингредиент. Ее можно добавлять как обычную присыпку для сладких блюд – фруктовых салатов, мороженого, щербета, пирожного. Взрывная карамель будет выполнять функцию декора и подсластителя. Но делать это нужно непосредственно перед подачей на стол, так как “шипучий” эффект на влажных дольках фруктов или ягод может оказаться преждевременным.
Применение взрывной карамели

Целое поле для экспериментов открывается перед создателями роскошных десертов, поскольку взрывную карамель можно добавлять в глазурь и топленый шоколад, а их, в свою очередь, использовать в декоре бисквитов, пирожных, печенья, муссов и мн. др. Добавка – это отличный прием, который позволяет за праздничным столом удивить и восхитить своих друзей чем-то особенным! Взрывающиеся сюрпризы могут их ждать в начинке, в присыпке, в тесте, подливе. Восхитительный вкус имеет горячий шоколад с взрывной карамелью, который дарит целый фейерверк эмоций холодного в горячем!

Предлагаем купить взрывную карамель в герметичных банках объемом 100-500 гр.
Заказать доставку взрывной карамели высокого качества по доступной цене могут владельцы кафе, ресторанов, баров, кондитерских, пекарен из разных городов России и стран СНГ.

Если вам нужна качественная взрывная карамель, купить ее можно в нашем кондитерском магазине Кексонлайн.  Обращаясь к нам, вы получаете:

    сертифицированный продукт;
    быструю доставку по России и Алтайскому краю;
    профессиональную консультацию технологами  о свойствах продукта и правилах его использования.