КРАСИТЕЛИ
Все о красителях!
По форме выпуска они делятся на сухие, гелевые и жидкие.
⠀
Как правило, сухие красители лучше дозируются, экономичнее расходуются и меньше выгорают при термической обработке.
Гелевые и жидкие красители лучше расходятся в жидкости.
⠀
☝️Сухие красители мы рекомендуем пробивать блендером или предварительно растворять в растопленном какао масле, воде или спирте - в зависимости от того, какой это краситель - водо- или жирорастворимый.
⠀
✔️ Соответственно, следующее деление красителей основывается на их растворимости в разных средах.
⠀
▫️Водорастворимые красители хорошо растворяются в среде, где есть жидкость. Их используют при изготовлении гляссажа, макаронс, бисквитов, кремов.
⠀
▫️Жирорастворимые красители используют для окраски в первую очередь шоколада и какао-масла, а также масляных кремов, теста кракелин.
Жирорастворимыми красителями также можно окрашивать гляссаж, в составе которого есть шоколад.
⠀
Как правило, сухие красители лучше дозируются, экономичнее расходуются и меньше выгорают при термической обработке.
Гелевые и жидкие красители лучше расходятся в жидкости.
⠀
☝️Сухие красители мы рекомендуем пробивать блендером или предварительно растворять в растопленном какао масле, воде или спирте - в зависимости от того, какой это краситель - водо- или жирорастворимый.
⠀
✔️ Соответственно, следующее деление красителей основывается на их растворимости в разных средах.
⠀
▫️Водорастворимые красители хорошо растворяются в среде, где есть жидкость. Их используют при изготовлении гляссажа, макаронс, бисквитов, кремов.
⠀
▫️Жирорастворимые красители используют для окраски в первую очередь шоколада и какао-масла, а также масляных кремов, теста кракелин.
Жирорастворимыми красителями также можно окрашивать гляссаж, в составе которого есть шоколад.
- Комментарии
Загрузка комментариев...